Farma

Hacienda Sonora je farma nacházející se v centrálním údolí Kostariky, na úpatí světoznámé sopky Poas. Rozloha farmy je přibližně 100 hektarů, z toho 65 hektarů zabírá pěstování kávy ve stínu, 25 hektarů rezervace divokého lesa a 10 hektarů cukrové třtiny. Průměrná nadmořská výška je 1200 metrů nad mořem.

Proces obrábění

V Hacienda Sonora se ručně sbírané kávové třešně nejprve ponoří do vody, aby se oddělila zrnka, než se suší uvnitř ovoce (spíše než po odstranění v případě mokrých nebo "praných" káv). Třešně se suší na černé plachtě na trávě po dobu 12 dnů s použitím různých vrstev v závislosti na fázi sušení. Po 12 dnech je káva přemístěna do skladu, aby 3 dny odpočívala (při 14% vlhkosti) před konečným sušením v mechanické sušičce (která zajišťuje lepší rovnoměrnost) při teplotách, které nikdy nepřekročí 35 °C, jakmile káva dosáhne vlhkosti 10,5 % zůstává po dobu 2 měsíců, než se odstraní ze suchých slupek a poté vytřídí.

Popis kávy / charakteristika kávy

• 100% arabika
• Původ:Kostarika
• Region: Alajuela, Central Valley
• Farma: Hacienda Sonora
• Rozmanitost:Žlutá Obata
• Farmář/producent: Alberto a Diego Guardia
• Chuťový profil:meruňka, fialky, rum. třešeň, nektarinka
• Výška plodiny: 1200–1400 m nad mořem
• Úroveň pražení: 4,5/6
• Kyselost:1/6
• Intenzita chuti:5/6
• Proces ošetření:Přirozený (suchý)
• Měřítko SCA:87,5 (SPECIALITA)
• Datum pražení:NE STARŠÍ NEŽ 72 hodin od objednávky