Farma

Hacienda Sonora je farma nachádzajúca sa v centrálnom údolí Kostariky, na úpätí svetoznámej sopky Poas. Rozloha farmy je približne 100 hektárov, z toho 65 hektárov pokrýva kávovník pestujúci v tieni, 25 hektárov divoká lesná rezervácia a 10 hektárov cukrová trstina. Priemerná nadmorská výška je 1 200 metrov nad morom.

Proces obrábania

V Hacienda Sonora sa ručne zbierané kávové čerešne najprv ponoria do vody, aby sa oddelili zrná, a až potom sa sušia vo vnútri ovocia (a nie po odstránení ovocia v prípade mokrých alebo „praných“ káv). Čerešne sa sušia na čiernej plachte na tráve 12 dní s použitím rôznych vrstiev v závislosti od štádia sušenia. Po 12 dňoch sa káva premiestni do skladu, aby si oddýchla na 3 dni (pri 14% vlhkosti) pred konečným sušením v mechanickej sušiarni (ktorá zaisťuje lepšiu rovnomernosť) pri teplotách, ktoré nikdy neprekročia 35°C, akonáhle káva dosiahne vlhkosť 10,5 % zostáva 2 mesiace pred odstránením zo suchej šupky a následným triedením.

Popis kávy / charakteristika kávy

• 100 % Arabica
• Pôvod:Kostarika
• Región: Alajuela, Central Valley
• Farma: Hacienda Sonora
• Rozmanitosť:Žltá Obata
• Farmár/producent: Alberto a Diego Guardia
• Chuťový profil:Marhuľa, fialky, rum. čerešňa, nektárinka
• Výška plodiny: 1200 – 1400 m nad morom
• Úroveň praženia: 4,5/6
• Kyslosť:1/6
• Intenzita chuti:5/6
• Proces liečby:prírodný (suchý)
• Stupnica SCA:87,5 (ŠPECIALITA)
• Dátum praženia:NIE STARŠIE AKO 72 hodín od objednávky